강남 쩜오와 텐카페는 손님이 줄면 무엇부터 바꿀까?
장사가 한산해지면 가장 먼저 가격을 내릴 것 같지만 실제로 바꿀 수 있는 부분은 여러 가지다.
운영을 맡는 사람이 달라지기도 하고 방 몇 개를 새롭게 꾸미기도 한다.
여 매니저 구성을 보강하거나 아예 다른 업종으로 다시 문을 여는 경우도 있다.
강남 쩜오와 텐카페 역시 마찬가지다.
겉으로는 간판만 바뀐 것처럼 보여도 안에서는 고객을 맞는 방식부터 다시 정리하는 일이 생긴다.
무엇부터 손보는지는 가게가 어려워진 원인에 따라 달라진다.
운영을 맡는 사람이 바뀐다
같은 장소라도 누가 운영하느냐에 따라 분위기는 달라진다. 예약을 받는 과정부터 현장 진행까지 책임지는 사람이 바뀌면 기존에 불편했던 부분을 정리할 기회도 생긴다.
2009년 매일경제 취재에는 경영난을 겪던 가게를 다른 마담이 맡아 새로 연 사례가 나온다. 재오픈 소식을 기존 고객에게 알리면서 다시 방문할 계기를 만드는 방식도 소개됐다.
다만 새로 문을 열었다는 말만으로 모든 것이 달라졌다고 생각할 필요는 없다. 이름은 그대로여도 운영이 크게 개선될 수 있고 상호를 바꿔도 이전과 비슷하게 진행될 수 있다. 중요한 건 실제로 누가 책임지고 어떤 부분을 고쳤느냐다.
불황이 길어지면 업종도 달라진다
당장 손님이 적은 날에는 예약을 더 받으려 노력하겠지만 매출 부진이 길어지면 기존 구조를 유지할지 고민하게 된다. 임대료와 인건비 등 계속 나가는 비용을 감당해야 하기 때문이다.
같은 2009년 보도에서는 경영난을 겪은 텐프로가 쩜오나 일반 룸살롱으로 전환한 사례도 다뤘다. 당시 고객의 지출 여건에 맞춰 가격대가 다른 업종으로 옮겨간 것이다.
과거 사례지만 여기서 읽을 수 있는 점은 분명하다. 불황이 오래가면 술 한 병을 할인하는 수준에서 끝나지 않는다. 어떤 고객을 받을지와 어떤 방식으로 자리를 운영할지까지 다시 정하게 된다. 업종 전환은 간판 교체와 함께 영업 구조를 손보는 선택이기도 하다.
공간은 일부 룸부터 손볼 수 있다
매장 전체를 공사하려면 비용도 크고 영업에도 영향을 준다. 그래서 일부 방의 조명이나 가구부터 바꾸는 방법이 있다. 괜찮아 텐카페 소개 자료에도 일부 룸을 새로운 콘셉트로 리뉴얼했다는 설명이 나온다.
오래된 소파를 교체하거나 벽면을 정리하는 것만으로도 첫인상은 달라진다. 단골에게도 이전과 다른 느낌을 줄 수 있다.
물론 사진이 화려해졌다고 이용 만족까지 저절로 높아지지는 않는다. 방은 깨끗해졌는데 대기가 길고 요청에 대한 응답이 늦다면 다시 찾고 싶은 마음은 생기기 어렵다. 시설 정비와 현장 서비스는 함께 움직여야 한다.
여 매니저 구성이 경쟁력이 된다
인테리어와 함께 강조되는 것이 여 매니저 구성이다. 실제 텐카페 이용 안내에서도 출근 인원과 회전율을 경쟁력으로 내세우는 사례를 찾을 수 있다.
손님 취향은 한 가지로 정해져 있지 않다. 밝고 활발한 분위기를 원하는 사람도 있고 차분하게 대화하고 싶은 고객도 있다. 숫자만 늘리는 것과 다양한 선호에 맞출 수 있도록 구성하는 것은 다른 문제다.
출근 인원이 많다는 설명만 듣기보다는 방문 시간에 선택 가능한 인원과 지명 가능 여부를 미리 묻는 편이 좋다. 전체 규모가 커도 정작 도착했을 때 원하는 자리를 만들기 어려우면 기대와 차이가 생긴다.
연결만 해주는 영업진은 주의해야 한다
예약할 때는 업장에 상주하는 담당자인지도 살펴야 한다.
흔히 ‘던지기’라고 부르는 방식은 손님을 가게에 연결한 뒤 현장에는 함께하지 않는 영업을 뜻한다.
이런 연결을 통해 방문했다고 반드시 문제가 생기는 것은 아니다.
다만 안내한 사람과 실제 진행하는 직원이 다르면 예약 때 나눈 이야기가 제대로 전달되지 않을 위험이 있다.
기대했던 서비스가 빠지거나 비용 설명이 달라졌을 때 누구에게 해결을 요청해야 하는지도 애매해진다.
이런 차이가 손님이 말하는 ‘내상’으로 이어진다.
따라서 예약을 받을 때 친절했는지만 살피지 말고 도착 후 누가 직접 응대하는지까지 물어야 한다.
연결한 사람이 자리에 없다면 현장 책임자와 약속한 조건을 분명히 정리해두는 것이 좋다.
강남 쩜오와 텐카페가 손님을 다시 모으는 방법은 다양하다.
운영자를 바꾸고 공간을 고치고 새로운 구성을 내세울 수 있다.
결국 재방문을 결정하는 건 바뀐 간판 자체가 아니라 그날 안내받은 내용이 현장에서 얼마나 제대로 지켜졌느냐다.
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